bf 豆制品占据年货半壁江山:中国人餐桌上的千年情缘,赶年集办年货,豆制品在年货大集上占据半壁江山,从豆腐、豆浆到千张、腐竹,豆制品不仅是年夜饭桌上的常客,更承载着中国人对健康生活的追求。
在合肥年货大集上,霉豆腐、茶干、素火腿等豆制品成为消费者篮子里必不可少的年货。徽州毛豆腐拌上秘制香料发酵而成的霉豆腐,咸香紧实的茶干,层次丰富的素火腿,这些豆制品美食在年货市场上占据半壁江山。
豆制品与年俗文化早已深度融合,腊月二十五“磨豆腐”的习俗使“腐”与“福”谐音,囤豆腐寓意着囤积福气,期盼来年富富余余。这种文化传承使得豆制品在中国人的饮食中历久弥新。
豆制品消费的稳步增长
近年来,豆制品消费呈现稳步增长态势。农业农村部市场预警专家委员会数据显示,预计2023/24市场年度我国大豆食用消费量达到1535万吨,较疫情前的2018/19年度增加282万吨,增长22.5%,年均增速为3.4%,占大豆消费总量的比例由12.2%提高至15.0%。
豆制品行业市场规模随之不断扩大,2023年达到1421亿元,较上年增长3.1%。这一增长得益于我国庞大的人口基数和对健康饮食的日益关注,越来越多的消费者认识到豆制品的营养价值和健康价值。
消费习惯也发生了明显变化。《小康》杂志联合国家信息中心在全国范围内进行的“2022中国现代饮食发展指数”调查显示,作为优质蛋白质食物来源,豆浆(豆奶)入选“受访者最喜欢的饮品”,有近57%的人认为豆类制品属于日常饮食要经常吃的必需品。
“新生代饮食教育大调查”还显示,超60%的中国消费者在日常生活中视健康为头等大事,有接近一半的消费者开始尝试在日常饮食中增加豆类食品。
多元化豆制品矩阵的形成
随着消费需求不断细分,我国豆制品逐步形成了丰富的产品体系。目前主要分为三大类:生鲜豆制品、植物蛋白饮品和休闲豆制品,分别占据约52.6%、31.6%和15.8%的市场份额。
生鲜豆制品以豆腐、豆花为代表,能够满足卫生健康饮食需求。在2024年,50强规模企业用于豆腐等生鲜豆制品的投豆量为77.31万吨,增幅达5.65%。
植物蛋白饮品包括豆奶、豆浆及豆浆粉等,具有低脂肪、低胆固醇、高植物蛋白的养生优势。2024年,规模企业豆浆类产品的产量为50.9万吨,比上年增长1.51%。
休闲豆制品则以各种口味豆干为代表,具有风味独特、口感丰富、性价比高等特征。同年,规模企业用于豆腐干及休闲类大豆食品的产量增加5.57%。
腐竹、腐乳等传统产品也展现出新的活力。企业通过创新产品更好满足家庭消费的多样化,2024年50强企业的腐竹销售量增长3.60%。腐竹在火锅店、中式快餐连锁店的消费量也随之持续上升。
健康理念驱动消费升级
豆制品消费的增长与健康理念的提升密切相关。目前,我国人均大豆摄入量显著低于健康膳食推荐水平。《中国居民膳食指南》推荐14岁以上儿童青少年及成人每周大豆摄入量105-175克(相当于每天15-25克),但我国居民食用大豆每日摄入量仅10.3克。
健康理念的普及正在改变这一现状。三年疫情使得广大城乡居民营养健康饮食认知不断提升。2023年我国批准并在《成人高脂血症食养指南(2023年版)》中发布了 “大豆蛋白健康声称” ,明确“每天摄入含25g大豆蛋白的食品,可降低发生心血管疾病的风险”。
儿童和青少年群体的豆制品消费尤为受到关注。数据显示,我国3-5岁儿童平均每日大豆摄入量仅为4.4克,不足推荐摄入量的三分之一,6-11岁儿童摄入量为7.9克。专家建议在学校营养餐中按比例加入毛豆、豆腐等豆类食品,将豆奶纳入国家“学生饮用奶计划”。
国家正借助“全民营养周”、“全国学生营养日”等平台,持续开展关于大豆及其制品的营养价值和健康益处的系列宣传活动,号召形成“餐餐食豆”“奶豆添营养,少油更健康”等健康饮食习惯。
产业创新与未来发展
豆制品行业正在通过技术创新和产品升级应对市场变化。行业企业围绕“提质降本增效,促进新质生产力赋能豆制品产业高质量发展”进行积极探索。从工艺升级和创新的角度带动设备厂实现配套设备的提升与突破,成为行业发展趋势。
在产品创新方面,大豆蛋白制品展现出广阔前景。环境和健康概念引发植物肉板块持续发酵,吸引国内资本界对大豆及植物性食品的关注和投资意向。资本流入明显,植物肉产品的开发创新意识强烈,产品质量、风味有了较大提升。
大豆蛋白作为植物蛋白中最优质的完全蛋白,应用领域广泛。除了直接加工成豆制品外,还可以在肉制品、水产制品、面包糕点等各种面制品、奶制品、仿生制品等领域应用。未来大豆蛋白制品需要进一步细分品类,如仿肉类大豆蛋白制品、凝胶类大豆蛋白制品等,有助于产品的创新和渠道定位。
行业也面临挑战,豆制品加工企业普遍反映税率负担较重。以上海为例,生鲜豆制品销项税按13%征收,大豆原料进项税则适用9%税率,形成了4%的税率差。行业企业希望推动豆制品行业税率与肉蛋奶行业的政策公平,优化豆制品市场环境,激活大豆产业链活力。
从非遗技艺传承到现代食品创新,从家常菜到精品餐厅,从线下市集到线上商城,豆制品已融入中国饮食文化的方方面面。随着健康饮食理念进一步普及,豆制品消费潜力将持续释放,这一古老食材将在新时代焕发更加绚丽的光彩。